Правильный квас, что это такое?
Если поискать в Интернете рецепты домашнего кваса, то мы увидим, что в большинстве своем они содержат в качестве закваски только дрожжи.
Увы! Сделав домашний квас по такому рецепту, мы получим скорее брагу, а не квас.
Если же поискать получше, то выяснится, что квас - это
продукт спиртового и молочно-кислого брожения.
Только так мы получим вкусный напиток с приятным кисловатым вкусом, который и жажду утоляет и в окрошку годится.
Следовательно, для правильного кваса необходима...
Правильная закваска.
Если вы печете дома ржаной хлеб на закваске, то она у вас уже есть!Если еще не печете, то стоит подумать и об этом - домашний ржаной хлеб, это совсем не то, что магазинный ржано-пшеничный!
Однако, вернемся к закваске. Как уже было сказано, кроме дрожжей, для приготовления правильного кваса, нам потребуются молочно-кислые бактерии. Поэтому, не раздумывая долго, идем в магазин и покупаем кефир или ряженку (кому что больше нравится, но главное условие - чтобы это был продукт натурального брожения), буханку ржаного хлеба (хотя, где его, ржаной-то, в магазине взять) и пакет сухого кваса (можно и без него, но тогда и цвет будет не тот, да и вкус похуже).
Итак, берем полстакана кефира, добавляем туда ржаной муки, немного сахара, на кончике ножа дрожжей и даем этой "адской смеси" постоять несколько часов пока она у нас не забурлит и не зашевелится.
А в это время мы...
Сушим сухари.
К счастью, в последнее время выражение "сушите сухари" несколько утратило свой былой зловещий смысл.
Поэтому, не будем драматизировать процесс заготовки сухарей, а просто порежем нашу буханку ржаного хлеба на кубики размером 1,5-2 см и высушим их любым доступным способом.
Я сделал это в микроволновке, разложив хлеб на 2 тарелки и поочередно "поджаривая" их в печке по две минуты.
В конце процесса время уменьшил до 1 минуты и давал им остывать, чтобы не получить угли вместо сухарей.
Сухари насушили, закваска бурлит в нетерпении, а квас затевать еще нельзя - для него обязательно нужна кипяченая вода. Иначе коварный враг, затаившийся в сырой водопроводной воде, даст нам испытать горечь поражения.
И это отнюдь не метафора - бактерии масляно-кислого брожения, которые могут попасть вместе с сырой водопроводной водой, придадут нашему квасу горький привкус.
А вот теперь, когда все готово, мы...
Затеваем квас.
Здесь все просто - в трех литровую банку кладем 3 столовых ложки сахара, 2 ложки сухого кваса, горсточку сухарей, добавляем закваску и доливаем около 2,5 литров кипяченой (враг не дремлет) воды комнатной температуры.Держим все это около суток или немного больше.
Затеваем новую порцию кваса и с нетерпением ждем ту, что лежит в холодильнике.
И все???
Если у вас железная выдержка и вы хотите получить максимум удовольствия утоляя жажду холодным, сильно газированным, домашним квасом, который буквально "шибает" в нос, то мы делаем...
Купаж
Вместо этого, добавьте ложку сахара на 2 литра кваса, закупорьте бутылки плотно и оставьте на 12 часов в тепле.
А вот после того как бутылка затвердеет, а кваса в ней, как-будто, немного поубавится, можно и в холодильник.
Еще несколько часов томительного ожидания и... вот он, холодный, ядреный, весело играющий пузырьками...
Домашний квас
И вот теперь все. Приятного аппетита!